Заморожена риба для ресторану

Готую ресторанне меню і думаю додати страви з морожених морепродуктів. Багато хто кажуть що заморожена риба гірша за свіжу, але у нас немає доступу до свіжої морської риби. Чи варто взагалі використовувати заморожені продукти для ресторану? Які найкращі постачальники якісної замороженої риби?

Як шеф-кухар з 10-річним досвідом можу сказати - якісна заморожена риба часто навіть краща за 'свіжу' яка лежала на прилавку кілька днів. Головне правильно вибирати постачальника і знати технологію розморожування. Найкраще брати рибу швидкого заморожування у вакуумній упаковці або з крижаною глазур'ю. Для ресторану це цілком прийнятний варіант, особливо для філе тунця, лосося, дорадо. Поживна цінність зберігається повністю, а смак при правильному приготуванні не відрізняється від свіжої.

Дякую за професійну пораду! Сам працюю з морепродуктами і можу підтвердити - технологія заморожування дійсно дозволяє зберегти всі корисні властивості риби. Заморожена риба навіть безпечніша, бо проходить обробку від паразитів. Для ресторану рекомендую звернути увагу на асортимент професійних постачальників, але якщо потрібно швидко спробувати різні види - в Сільпо є досить широкий вибір якісної замороженої риби https://silpo.ua/category/zamorozhena-ryba-4432. Там можна знайти і філе, і стейки, і цілу рибу. Ціни адекватні, якість перевірена.